動物油酸也分為初級加工和精加工。初級加工的工作很重要。今天我們將討論初級處理的方法。

　　在動植物油中，油酸和其他脂肪酸通常以甘油酯的形式存在。一般來說，普通油脂直接水解生成脂肪酸，再經分離純化得到油酸。但是，也可以使用另一種皂化方法。在堿性條件下，油被皂化，然后甘油被分離并酸化產生脂肪酸。在此基礎上進行分離純化，制備動物油酸。

　　在皂化和酸化過程中，易出現膠體，在酸化過程中易發生乳化。在這種情況下，需要消耗大量的鹽水進行處理。所以最好直接用水合作用。此外，直接水解的方法很多，根據操作方式可分為間歇水解和連續水解；也可根據不同的操作方式分為常壓或低壓催化水解、催化或非催化中壓水水解和酶水解水解壓力下的水解溫度。

　　目前，我國一些大型油酸企業采用油水解工藝。與其他方法相比，它更適合于溫和的條件，低能耗，產品質量好，不影響脂肪酸的結構。

　　以上為動物油酸的初加工方法。再次處理時，操作很重要。初加工時產品質量較好，后期加工效果較好。