植物油酸是一種常見的脂肪酸，與其他脂肪酸相同，是以甘油酯的形式存在一切動植物油脂中，在動物油脂中油酸約占40%左右，在植物油中變化比較大，不同的植物油脂油酸的含量可能有很大的差異，比如茶油和橄欖油中含量很高，但是在椰子油中含量卻較少。純的油酸為無色油狀液體，易氧化變質顏色變身，但是現實中幾乎看不到純油酸，商品油酸為黃色油狀液體，具有一般有機羧酸的化學性質，易于一些有機溶劑但是不溶于水，高溫下易氧化聚合，能發生皂化反應。油酸與硝酸作用會反應得到異構體反油酸，氫化則得硬脂酸，商品油酸中，一般含有少量的飽和脂肪酸，其成分一般還包含了亞油酸，亞麻酸，因此可見商品油酸是一種混合物。

　　植物油酸在工業中的應用廣泛，無論是防靜電還是做柔軟劑來使用都有著優異的作用，